Retire a pele e a gordura do peito de frango lave bem e deixe de molho em água com vinagre por uns quinze minutos, enxague bem.
Jogue fora a água com vinagre.
Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, 1/2 maço de cheiro verde, 2 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher de sobremesa de sal, 1 e 1/2 litros de água.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retire o peito desfie e reserve.
Retire três xícaras de chá do caldo do cozimento do peito, junte 1/4 de xícara de chá de óleo.
Assim que ferver junte as 3 xícaras de chá de farinha de trigo e mexa com colher de pau até desgrudar do fundo da panela, retire do fogo deixe esfriar.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo.
Refogue a cebola picadinha, o tomate picado.
Junte o peito de frango desfiado, o sal, a pimenta-do-reino, o cheiro verde picado bem miudinho.
Refogue tudo até ficar secar o caldo que se forma e começar a gruda no fundo da panela.
Deixe esfriar.
Sove bem a massa já quase fria, faça bolinhas recheie e modele as coxinhas.
Com a xícara de farinha de trigo e a água que sobrou faça um mingau ralo, não precisa levar ao fogo.
Passe as coxinhas.
Empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
Obs.: Esse mingau de água e farinha ajuda a deixar as coxinhas mais sequinhas e crocantes.