Numa tigela, misture à batata cozida e espremida, o frango cozido e desfiado, a cebola ralada, o pimentão vermelho sem pele em cubinhos, a cenoura em cubinhos, o milho verde, a vagem picada, as gemas, a maionese, o caldo de frango em pó, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Misture bem e transfira para um refratário untado com manteiga.
Reserve.
Numa batedeira, coloque as claras e bata em neve.
Ainda batendo, acrescente lentamente a maionese.
Cubra o refratário (40 cm x 25 cm) com o creme de claras e salpique queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 170º graus para assar por 30 minutos.
Sirva com salada verde.
Obs: Os legumes ficam "al dente".