Depois de bem lavadas as coxas e sobre-coxas, tempere-as com o vinho misturado com a água, sal e ervas finas. Coloque em um recipiente, leve a geladeira.
De preferência deixe-as de um dia para outro.
Numa panela grande, frite levemente o alho e a cebola, coloque as coxas e sobre-coxas junto com os temperos onde estavam marinando e deixe cozinhar.
Quando estiverem cozidas ( mas não moles demais, pois irão ao forno), retire-as da panela e passe-as para uma bandejola levando ao forno até dourar.
Separe as coxas e sobre-coxas e no caldo formado, faça a farofa que acompanhará o prato.
Coloque o caldo numa panela e se necessário, acrescente um pouco mais de óleo. Coloque então a maçã picadinha, as passas e as azeitonas e frite um pouco.
Então coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. A quantidade de farinha dependerá da sua preferência, se gosta de farofa mais sequinha ou mais úmida.
Finalmente coloque os temperinhos verdes e o sal a gosto.
Nota: Ao assar as coxas e sobrecoxas, se quiser pode também colocar batatas cozidas al dente para dourar junto, ficam muito saborosas.