Picar a berinjela com a casca em quadrados médios.
Colocar de molho uns 20 minutos na água com um pouco de sal.
Picar os outros legumes em quadrado medio. Escorer a beringela e misturar com todos os outros ingredientes e colocar em um tabuleiro e tampar com papel alumínio.
Levar ao forno médio por 40 minutos.
Depois dos 40 minutos desligue o forno e deixa lá até esfriar.
Obs.: Essa receita é bom fazer anoite e deixar no forno até no outro dia de manhã. Quando esfriar coloque dentro de um vidro ou numa travassa que tenha tampa.