Bater no liquidificador alho, cebola, louro, vinagre, vinho, cominho e o sal.
Em uma bacia grande coloque o cabrito bem lavado com limão e acrescente o tempero batido.
Leve à geladeira por 12 horas e deixe descansar com o tempero.
Em uma panela grande e larga, coloque o óleo, o bacon e a casca da cebola e deixe fritar, coloque o cabrito tempeirado, reservando o tempero.
Doure acrescentando o tempero, virando as partes até ficarem bem corados, sempre pingado água.
Depois de corado complete com água e deixe cozinhar.
Coloque os tomates, a cebola, pimentão e o coentro todos cortados à moda Juliana.
Faça o molho de hortelã com 1 hortelã lavado cortado bem fininho, vinagre, sal, azeite e água, colocar em uma molheira para servir.
Abafe por mais 10 minutos e sirva com arroz branco, farofa de dendê e o molho hortelã.