Recheie o chã de fora com a linguiça, azeitonas e bacon.
Misture o vinho com a água, alho , ervas finas e sal a gosto.
Coloque o chã de fora nesse vinhadário e deixe de um dia para outro.
Numa panela de pressão grande coloque óleo e dê uma selada na carne.
Coloque então: o vinhadalho, as cebolas , as folhas de louro, a salsinha e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Na metade desse tempo, desligue o fogo e vire o chã de fora. Quando ele estiver mole, retire da panela de pressão, coloque-o numa tábua e corte em fatias não muito finas para não quebrar. Reserve-as.
Cozinhe as batatinhas e deixa-as al dente.
Arrume as fatias do chá de fora no centro de um pirex, ao lado e ao redor, arrume as batatinhas.
Deixe reduzir um pouco o molho, acrescente os cogumelos e jogue por cima das fatias de chã de fora e batatinhas.
Leve ao forno por uns 15 minutos ou até que as batatinhas fiquem coradinhas.