Em uma panela derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
Acrescente a água e mexa até dissolver os torrões de açúcar.
Deixe ferver até a calda engrossar .
Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha.
Despeje a calda espalhando-a em uma fôrma de furo central e reserve.
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Despeje a mistura delicadamente na fôrma.
Cubra com papel alumínio (lado brilhante para o pudim).
Asse em banho-maria no forno a (180ºC) por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Depois de frio leve à geladeira por cerca de 5 horas.
Desenforme e sirva.
Dica: Para ter certeza se o pudim está assado é só espetar com um garfo, se este sair limpo é porque está no ponto. Se preferir substitua o leite integral por leite de coco.