Em uma frigideira coloque um fio de azeite, alho e a cebola.
Tire a tripa da linguiça e acrescente na frigideira. Refogue em fogo médio, até que a linguiça fique bem dourada (para ajudar, cozinhe por alguns minutos com a panela tampada).
Em um refratário misture os ovos, a mussarela, o milho e os condimentos.
Adicione essa mistura na frigideira e mexa rapidamente antes que comece o cozimento (fogo baixo).
Tampe a frigideira e deixe fritar por 7 minutos ou até criar uma consistência.
Vire a tortilla e deixe fritar por mais 4 minutos.
Para decorar você pode colocar cebolinha picada e regue com um bom azeite.