Em uma frigideira acrescente as duas colheres de sopa de oléo e a calabresa para fritar em fogo baixo.
Com a calabresa dourada acrescente a cebola, o alho e o pimentão, doure e em seguida acrescente o tomate, misture tudo e em seguida acrescente o colorau e o sal da maneira que desejar, pois a calabresa e o colorau já vem com sal.
Novamente misture tudo e quebre os ovos um por um no recipiente para não correr o risco de estragar a receita, misturando até que o ovo esteja todo cozido na mistura.
Depois desligar o fogo.
Servir junto ao arroz e feijão.