Frite a cebola no óleo, em fogo baixo, até ficar dourada.
Retire com uma escumadeira e reserve.
Na mesma panela, frite a carne, cortada em pedaços, até ficar bem dourada e macia.
Verifique o ponto de cozimento.
Se necessário pingue um pouco de água, para formar um caldo.
Reserve.
Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo até derreter.
Acrescente o aipim e misture bem para formar um purê liso e macio.
Tempere.
Coloque numa travessa e acrescente a carne-de-sol em volta.
Sirva quente.