Bata os ingredientes da marinada no liquidificador e reserve.
Lave o frango com vinagre e posteriormente com água.
Enfie a mão por baixo da pele do peito e coxas para separá-la da carne, mas sem destacá-la.
Com uma faca afiada faça furos na carne do peito e coxas por baixo da pele e nas costas por cima da pele.
Tempere com a marinada enfiando bastante tempero por baixo da pele, nos furos e dentro do frango, não esquencendo de passar por fora também.
Deixe na geladeira até o dia seguinte.
Frite o bacon na manteiga até dourar.
Adicione as cebolas e o caldo de carne, mexa até dissolver.
Acrescente a farinha de mandioca a ponto que fique uma farofa molhadinha.
Finalize adicionando o fígado, as azeitonas e acertnado o sal.
No dia do preparo descasque as batatas e corte-as em cubos de 4x4x4 cm e reserve.
Coloque o frago na assadeira e distribua por baixo da sua pele pedacinhos de manteida gelada, isso vai evitar que a carne fique seca.
Prenda a pele do peite bem proximo ao pescoço com palitos para evitar que encolha.
Recheie-o com a farofa e costure-o para que não derrame.
Distribua as batatas em volta e jogue por cima de tudo a marinada que restou no pote, distribua mais manteiga pelo frango e regue as batatas com azeite.
Asse a 220°C até dourar bem.
Bm apetite!