Dessalgar o bacalhau, deixando-o de molho na geladeira por dois dias e trocando a água 3 vezes ao dia.
Ferventar o peixe. Retirar, desfiar e reservar. Na mesma água, cozinhar as batatas. Escorrer e espremer. Misturar as batatas, ainda quentes, com o bacalhau,o tempero, o cheiro-verde, o azeite, o amido, o ovo inteiro e a gema, até obter massa em ponto de enrolar. Fazer bolinhos no tamanho desejado e fritar em óleo quente, suficiente para cobrir.