Refogue a carne moída, acrescente o alho, a cebola, os tomates picados e o tempero a gosto.
Deixe refogar bem, desligue o fogo acrescente o cheiro verde e as azeitonas picadas.
Transfira para um marinex e reserve.
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e uma pitada de sal mexa delicadamente, coloca em cima da carne moída reservada.
Acrescente a mussarela ralada e leve ao forno até que você enfie um palito e o omelete esteja assado (o palito saia limpo).