Lave bem as batatas e cozinhe até ficarem macias (sem desmanchar).
Após cozidas e frias, faça um buraco e cave a batata para ficar em forma de um barquinho e reserve o miolo.
Em uma panela refogue a calabresa e o bacon, acrescente o miolo da batata reservado e o requeijão e misture bem.
Preencha as batatas com o recheio salpique queijo ralado por cima e leve para o forno para gratinar.