Coloque as coxas e sobre coxas de molho na água com o vinagre por 15 minutos, escorra e lave bem para tirar todo excesso de vinagre, e a gosma que se forma ente a pele e a carne do frango.
Tempere o frango com o tempero baiano, sal, limão, a folha de louro e a mostarda. Reserve. Enquanto isso, corte a cebola em rodelas e divida em duas partes, forre a forma com uma das partes, depois arrume as coxas sobre a cebola e cubra-as com o restante da cebola salpique a salsa.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente por 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe secar água que formou e dourar. Está pronto. Bom apetite!