Faça um furo profundo na na lateral da carne, para receber o recheio.
Tempere com sal, limão, pimenta do reino e o corante, reserve.
Com o que restou do "suco" acrescente o tomate, o pimentão, a cebola, o cheiro verde, a linguiça e o toucinho.
Misture bem e recheie a carne.
Feche o furo da carne com palitos de dente.
Em uma panela de pressão aqueça o azeite e frite o alho.
Deixe a carne dourar em todos os lados.
Coloque água até quase cobrir a carne.
Feche a panela e deixe na pressão por 30 minutos, ou até espetar um garfo e a cerne estar macia.
Deixe no fogo sem pressão até secar toda o molho e deixe corar.
Dica: servir com farofa.