Na panela de pressão coloque o aipim com a água cobrindo-o e deixe ferver por 30 minutos.
Em uma outra panela ferva os salgados, trocando de água por 3 vezes.
Reserve-os numa vasilha.
Passe a cebola e o alho no processador ou corte-os bem miudinhos.
Nesta panela. refogue a cebola e o alho em 3 colheres de azeite até dourarem.
A seguir coloque os salgados.
Desligue este refogado .
No liquidificador ou processador triture o apim cozido até ficar um creme.
Não esqueça de retirar o fiapo do aipim que fica no meio dele.
Cada vez que triturar o aipim, jogando este creme dentro da panela com os salgados até acabar todo o aipim.
Ligue o fogo deste creme e mexa bem, tempere a seu gosto, coloque sal e se preferir um pouco de água para ficar na consistência de seu gosto.
Fica uma delícia para dias frios ou até mesmo para entradas.