Corte a alcatra em pequenos escalopes (cerca de 12 unidades) e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Sobre cada um deles coloque lâminas de bacon, queijo (opcional) e um ramo de tomilho.
Enrole e feche com palitos.
Cozinhe a batata-salsa e passe por um espremedor.
Leve ao fogo baixo, junte manteiga, leite e um pouco de sal.
Com uma colher bata bem, até alisar.
Em uma frigideira com óleo, doure os rolês sem deixar passar do ponto.
Reserve.
Na mesma frigideira, coloque o caldo de came, um pouco de água quente, deglace o fundo para o preparo do molho aromatizado com ramos de tomilho.
Passe pela peneira.
Coloque três rolês em cada prato, regue com o molho aromatizado e ao lado coloque uma boa porção de purê.
Dica: A alcatra pode ser substituída por outro corte, como coxão mole ou filé mignon, mas preste atenção na textura e no tempo de preparo de cada tipo.
Bom apetite.