Pique os ingredientes;
Frite em óleo de oliva as linguiças até dourarem;
Frite o alho e em seguida a cebola, a pimenta malagueta ;
Junte a abóbora e refogue; tempere com sal e pimenta calabresa;
Junte 1/2 litro de água fervente e abaixe o fogo;
Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até a abóbora desmanchar;
Desligue o fogo;
Amasse com ajuda de espremedor se por acaso houver ainda algum pedaço de abóbora inteiro;
Se houve necessidade, adicione mais um pouco de água fervente e corrija o sal;
Na hora de servir, coloque o cheiro verde e a escarola e deixe aquecer por 2 minutos.
Se desejar, acompanhe com pão de queijo de araruta.
Uma delícia!