Cozinhe a mandioquinha-salsa em água até amolecerem e amasse-as;
Numa panela, aqueça a manteiga, junte a mandioquinha-salsa, o leite quente e misture até formar um purê;
Tempere com sal, pimenta e noz moscada;
Reserve.
Desfie o frango previamente cozido em água e sal;
Frite em óleo de oliva o alho e a cebola até dourarem;
Junte o frango, refogue e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 5 minutos;
Adicione as azeitonas picadas e tempere com pimenta a gosto;
Corrija o sal;
Junte 3 colheres de sopa de requeijão cremoso e misture bem;
Por último, finalize com o cheiro verde bem picadinho.
Forre um refratário com uma parte do purê de mandioquinha salsa;
Coloque uma parte do queijo ralado;
Ponha o recheio de frango;
Coloque o restante do purê de mandioquinha-salsa;
Cubra com o restante do queijo ralado;
Gratine até derreter o queijo e ficar crocante.
Se desejar, o recheio pode ser substituído por carne moída, bacalhau ou até mesmo com vegetais a seu gosto. A mandioquinha salsa dá um sabor especial.