Com auxílio de uma faca (ou palito para churrasco) fure a peça de lagarto.
Coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro, alho e vinagre.
Coloque o lagarto temperado dentro de um saco plástico.
Deixe nesta vinha de alhos de um dia para outro (mais ou menos 8 horas).
Em uma panela de pressão em fogo médio aqueça óleo e frite o lagarto.
Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola e tomate.
Frite um pouco mais os temperos e acrescente água, até que atinja a metade do lagarto.
Acrescente mais ou menos 2 colheres de sopa da vinha d alhos e sal a gosto.
Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40 minutos).
Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.
Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa espessura de 1 cm cada fatia.
Coloque no meio de cada fatia, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo mussarela, até terminar as fatias do lagarto.
Ele vai abrindo como um leque.
Coloque o lagarto em um refratário retangular que possa ir ao forno.
Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite e 1 vidro pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.
Coloque o lagarto em um refratário, e por cima dele, espalhe o creme que foi feito com o molho.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus para gratinar de 10 a 15 minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.
Bom apetite.