Rale as berinjelas no ralador de cenouras.
Coloque de molho no vinagre e no sal grosso.
Deixe de um dia para o outro.
Escorra a berinjela e esprema para sair o excesso de vinagre (não enxaguar).
Em um recipiente, acrescente os pimentões e as cebolas já picados ( tamanho igual ao da receita de vinagrete).
Adicione azeitonas.
Tempere a gosto com os demais ingredientes.