Coloque 1 litro de água para ferver.
Frite em azeite de oliva o alho até dourar numa panela de pressão.
Junte a água.
Misture à parte numa caneca o fubá com água fria até desmanchar bem e ficar uma pasta mole, sem caroços.
Coloque aos poucos a pasta de fubá mexendo sempre com ajuda de uma colher de pau.
Mexa bem até levantar fervura.
Diminua o fogo e feche a tampa, sem pressão, e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, mexendo de vez em quando.
Despeje num refratário e reserve.
Frite em azeite de oliva a cebola até dourar.
Junte os tomates e frite até murcharem bem e quase desmanchar.
Abaixe o fogo, junte os temperos.
Finalize com o manjericão.
Coloque por cima de todo o angu este molho, cubra com mussarela ou parmesão ralado na hora.
Leve para gratinar até derreter o queijo. Pronto!
Acompanha muito bem carne de panela ou frango ensopado.