Bata as claras em neve e vá acrescentando as gemas uma a uma.
Bata muito bem e acrescente o açúcar.
Aqueça o leite e vá acrescentando na massa um pouco de leite com um pouco de farinha até terminar.
Por último coloque o fermento e mexa levemente.
Forma untada.
Forno médio por aproximadamente 20 minutos.
Bater o abacaxi no liquidificador com o copo de água.
Colocar em uma panela para cozinhar com o açúcar, ate ficar macio a transparente.
Juntar todos os ingredientes em uma panela e deixar engrossar até ficar um creme bem liso.
Dica: Passar as gemas na peneira.
Só misturar todos os ingredientes e reservar.
Bater as claras em neve e juntar o açúcar.
Depois de bem batido
Retirar da batedeira e juntar o creme de leite e misturar.
Forre uma assadeira com papel alumínio, polvilhe um pouco do coco ralado.
Corte o bolo ao meio de coloque a primeira metade sobre o coco.
Em seguida coloque o recheio de abacaxi, por cima deste o recheio de creme.
Coloque a outra metade do bolo, regue com a calda de leite de coco.
Por último, coloque a cobertura e salpique com o restante do coco ralado.
Leve à geladeira por algumas horas para ficar mais fácil de embrulhar.
Assim que estiver bem gelado vá cortando os pedaços e embrulhando em papel alumínio.
Conserve em geladeira.
Se preferir pode usar este bolo para festa, trocando a cobertura por chantilly e confeitar como um bolo normal, com coco e abacaxi para enfeitar.