Unte uma forma grande de buraco no centro com bastante manteiga e polvilhe completamente com farinha de trigo.
Pré-aqueça o forno a temperatura média.
Bata as 4 claras em neve firme e reserve.
Bata a manteiga com as gemas e o açúcar até formar um creme.
Acrescente, aos poucos, o creme de leite e bata mais.
Junte as castanhas e misture bem.
A seguir, incorpore as farinhas, o achocolatado em pó e o fermento e bata bem.
Adicione metade das claras em neve e bata mais uma vez.
Por fim, junte a outra metade das claras em neve, misturando levemente apenas para incorporar as claras.
Despeje a massa na forma previamente preparada e leve para assar no forno pré-aquecido, até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.