Bata as claras em neve.
Acrescente a casca do limão com a batedeira ligada.
Acrescente 12 colheres de açúcar, uma a uma.
Bata até ficar homogêneo.
Em uma panela, misture as 3 colheres restantes de açúcar com 2 colheres d?água.
Leve ao fogo brando até a calda ficar "morena".
Caramelize a forma e despeje a mistura do pudim.
Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura baixa por 45 a 60 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Bata as gemas com o açúcar (de preferência com o chicote).
Acrescente o leite aos poucos, sem parar de bater.
Leve a mistura em fogo baixo (não deixe levantar fervura).
Quando o creme ganhar alguma consistência, tire-o do fogo e coloque a panela em uma vasilha maior com água e gelo para interromper o cozimento.
Continue mexer o creme para que não encroste.
Despeje o creme por cima do pudim já frio e sirva.