Rale a mussarela, a ricota e o gorgonzola misturando o requeijão até obter uma pasta.
Abra a massa de pastel.
Coloque a pasta de queijos em cerca de 60 cm de massa (essa quantidade da receita é suficiente pra 2 ou 3 rocamboles, dependendo a quantidade de recheio).
Enrole e pincele água no final para não abrir.
Corte o rocambole em fatias de cerca de 2 cm.
Coloque o molho em uma assadeira, deixando cerca de 0,5 cm de massa pra cima do molho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por 40 minutos.
Retire o papel alumínio, polvilhe queijo parmesão e volte ao forno por mais 10 minutos.