Prepare a massa do bolo conforme as instruções e leve ao forno para assar.
Em uma panela coloque o abacaxi picado com 500ml de agua e o açucar, deixe ferver bem. Reserve e deixe esfriar.
Em um liquidificador bata os ingredientes do creme de cobertura, menos o creme de leite.
Depois leve ao fogo até engrossar, retire do fogo e junte o creme de leite.
Em refratário coloque o bolo, molhe com o caldo do cozimento do abacaxi, em seguida o creme e por último o abacaxi cozido, se desejar pode salpicar coco ralado, leve à geladeira.