Descasque o aipim e lave bem
Corte tipo batata frita lave novamente.
Ferva 2 litros de água com sal.
Cozinhe o aipim até que esteja macio, porém firme, depois escorra .
Torne a limpar, de modo a retirar a raiz central e qualquer excesso de fibras .
Frite em óleo fervente e seque em papel absorvente.
Polvilhe com um pouquinho de sal, antes de servir.
Se preferir, depois de cozidos e escorridos , coloque em uma vasilha grande e leve ao frezeer para congelar e frite quando puder.