Lavar o frango com limão e corte-o em pedaços.
Refogue-lo com cebola, tomate e alho deixando com molho grosso.
Depois de frio desossá-lo e desfiar misturando-o ao seu próprio molho, sal a gosto.
Desossar o frango defumado e misturar com o frango refogado.
Acrescente a azeitona e os queijos provolone e gorgonzola em pedaços pequenos , além do palmito e do cogumelo.
Acrescentar as gemas passadas na peneira.
Fazer um purê, com batata , leite, manteiga e 50 g de queijo parmesão ralado.
Bater o creme de leite como o requeijão reservar.
Bater a clara em neve e misturar levemente com o creme de leite e requeijão.
Untar um refratário com manteiga ou margarina, espalhar o purê formando uma camada, incluindo as laterais do pirex.
Em seguida adicione a mistura de frango e por último acrescente as claras batidas com requeijão e creme de leite.
Cubra com o resto do queijo ralado e leve ao forna para gratinar.