Lave bem o arroz e cozinhe com a agua. Quando a agua começar a secar,acrescente o leite e a canela em pau. Deixe cozinhar até amolecer. Junte o leite o leite condensado e o creme de leite, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, sempre mexendo, até formar um creme espesso.
Tampe a panela e desligue o fogo. Deixe esfriar por meia hora, coloque em um recipiente e leve a geladeira para gelar.
Para fazer o ratinho é muito simples: com uma colher de sopa,pegue uma porção de arroz-doce e faça o corpo,de formato ovalado.Coloque no prato de servir. Pegue outra porção, modele uma bolinha e coloque no lugar da cabeça.
Ajeite a ponta formando o focinho.Polvilhe a canela em pó. Em seguida,pegue duas bolinhas de marzipã, achate-as e forme as duas orelhas. Pegue outras duas bolinhas e forme o rabinho.
Os olhos são feitos com os cravos-da-india e o bigode com lascas de baunilha.
Enfeite o prato com confete, pronto para saborear.