Deixe a carne de molho em água da noite para o dia, troque a água várias vezes.
Em uma panela de pressão frite em azeite de oliva a carne seca picada em cubos e a pimenta (opcional).
Coloque as folhas de louro, 2 litros de água e cozinhe por 45 minutos na pressão.
Espere esfriar, retire a carne e desfie. Reserve o caldo.
Em uma panela frite em azeite de oliva a cebola, o tomate, até desmanchar.
Tempere com sal, páprica e pimenta vermelha.
Junte a abóbora e cozinhe com água suficiente para não queimar, até ficar macia, sem desmanchar. Reserve.
Em uma panela (tipo paelleira é ideal) coloque o óleo de coco e frite o alho.
Junte o arroz e o sal, coloque o cálice de vinho e mexa sempre, com uma colher de pau.
Junte o caldo de cozimento da carne aos poucos, não pare de mexer.
Quando estiver quase no ponto, junte a carne e a abóbora, incorpore totalmente.
Finalize com o cheiro verde e polvilhe com parmesão ralado.
Para acompanhar, batata palha e salada verde.