Lave as batatas sem descascar usando um escovinha de dente ou esponja em água corrente.
A seguir seque-as e reserve.
Prepare um refogado com o azeite e o alho em fogo médio.
Assim que o alho começar a corar acrescente a cebola ralada, a pimenta calabresa, as folhas de louro picadas e o sal.
Quando tudo estiver bem dourado junte o vinagre e aumente o fogo.
Assim que iniciar a fervura acrescente as batatas, deixe a panela semiaberta e baixe o fogo, não mexa com colheres ou garfos para evitar que as batatas desmanchem, vez ou outra balance a panela com cuidado para espalhar o tempero.
Quando a batata estiver al dente retire do fogo, espere esfriar e guarde em potes fechados.