Corte a beringela em rodelas, deixando de molho com água e sal por 20 minutos.
Retire da água deixando secar com papel toalha.
Em uma travessa coloque fios de azeite e coloque uma camada de berinjela, por cima camadas de tomates em rodelas, camadas de cebolas em rodelas, uma porção da farinha de rosca misturada com os ingredientes secos, exceto o queijo coalho, camadas de queijo coalho e fios de azeite, alternando os ingrediente por camadas sendo a última de queijo coalho.
Leve ao forno preaquecido até dourar.