Refogue os filés no azeite, alho e cebola.
Quando dourar junte o caldo de galinha e deixe em fogo baixo até os filés amaciarem.
Tire do fogo, desfie os filés, e coe o caldo.
Engrosse o caldo com a farinha de trigo.
Misture então o frango, o palmito e o caldo. Tempere a mistura com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Forre um refratário com o catupiry, despeje a mistura de frango.
Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno forte para gratinar por 20 minutos ou até o catupiry começar a borbulhar.