Aqueça o óleo em fogo médio e frite a cebola com a linguiça e o alho até dourar.
Acrescente o presunto e deixe por 2 minutos, abra espaço no fundo da panela e quebre os ovos nesse espaço.
Deixe os ovos fritarem por 1 minuto e misture.
Adicione as azeitonas, a farinha, tempere com sal e pimenta e mexa por 5 minutinhos.
Cubra com a salsinha e sirva a gosto.
Se preferir coloque margarina ao invés de óleo.