Corte as berinjelas em tirinhas e reserve em uma vasilha com água.
Corte os pimentões e 1 cebola em tirinhas também.
Pique o alho e a 1/2 cebola em pedaços bem pequenos.
Corte em rodelas as azeitonas.
Depois de tudo picado, escorra a água da berinjela e esprema-a um pouco.
Em uma panela com azeite e óleo frite a beringela coloque em um refratário.
Frite o pimentão amarelo, o pimentão verde, o pimentão vermelho, frite a cebola com o alho.
Junte todos com a berinjela no refratário.
Coloque as uvas, azeitonas, pimenta vermelha tempere com o vinagre, o sal e azeite.
Acompanhamento: bife à milanesa e arroz branco.