Misture todos os ingredientes e coloque numa assadeira de alumínio em forno alto, preaquecido, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que as berinjelas estejam escuras e murchas.
De vez em quando, abra o forno e mexa com colher de pau, para que tudo fique bem homogêneo.
Se precisar, regue com mais azeite.
Depois de esfriar, guarde em pote de vidro compoteira na geladeira.