Prepare uma calda em ponto de bala mole com o açúcar e a água. A calda deve ter bolhas grandes e brilhantes.
Bata as claras com a pitada de sal.
Quando estiverem em ponto de neve dura comece a acrescentar a calda fervente em fio constante, sem parar de bater.
Siga batendo até a mistura crescer e obter um marshmallow bem brilhante.
Só pare de bater quando estiver bem morno, quase frio. Senão desanda.
Use em seguida.