Cozinhe, desfie o frango e reserve.
Refogue os demais ingredientes, misture ao frango e reserve.
Aqueça a água, misture o caldo de galinha, sal, vinagre, 4 colheres de sopa de azeite, assim que ferver, coloque aos poucos o trigo, comece com 3 xícaras (dificilmente usará o quilo de trigo inteiro).
Alterne trigo e azeite e misture com colher de pau até formar uma massa lisa e com pouco brilho (lembra massa de pão).
Deixe em fogo baixo por 5 minutos.
Retire em uma bacia e deixe esfriar.
Sove a massa ainda morna, abra pequenas porções na mão e recheie com o frango, dando a forma de coxinha.
Para empanar, bata o ovo e a água, passe cada coxinha, em seguida passe na farinha de rosca.
Aqueça bem uma panela pequena, grossa e alta de azeite (o suficiente para girar o salgado enquanto frita).
Importante: o azeite tem que estar bem quente, azeite morno abre o salgado e ele estoura.
Retire em papel toalha e sirva a seguir.
Essa massa também pode ser usada para bolinha de queijo e risoles variados.
Rende em torno de 50 coxinhas de tamanho mini para festa.