Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão.
Depois, vamos cozinhar o bacalhau no vapor por cerca de 10 minutos após o começo da vaporização.
Retire e espere esfriar.
Depois, tempere com pimenta do reino e pitadas de orégano.
Dê uma selada bem sutil com farinha de trigo.
Leve a fogo baixo em uma frigideira anti aderente com fios de azeite.
Doure dos lados, sem pressa.
A ideia é preservar a suculência do filé do bacalhau. Frite até dar uma leve dourada.
Finalize com os champignons e depois separe.
Rale a cenoura em fios e corte a couve-flor em mini buquês. Cozinhe ao vapor por cerca de 8 minutos.
Tempere com pitadas de sal e pimenta calabresa.
E por fim, em outra panela misture 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de manteiga, 400g de batata cozida, meia xícara de leite e 100g de gorgonzola.
Misture tudo até formar um creme e coloque em um saco de confeiteiro.
Na lateral do prato vamos fazer alguma pitangas de creme de batatas com o saco de confeiteiro.
No centro do prato vamos colocar os fios de cenoura e os mini buqês de couve-flor e repousar sobre eles o filé de bacalhau. Finalize com o molho pesto de azeitonas pretas e o champignon.