Lavar o arroz e deixar reservado.
Escolher o feijão, lavar, escaldar e deixar reservado.
Cortar o charque em cubos pequenos e tirar o excesso de sal.
Corte a carne em cubos médios e lave em água corrente (reserve), corte as calabresas em rodelas.
Corte os tomates, a cebola, o pimentão e as pimentas de cheiro e cubos médios, e o cheiro verde picados grosseiramente.
Bata os dentes de alho com o sal até virar uma pasta.
Em uma panela de pressão (7 litros) coloque o óleo, a pasta de sal com alho, o extrato de tomate, a pimenta-do-reino. Se quiser pode acrescentar uma pitada de colorau (corante feito da semente do urucum) e metade do tomate, cheiro verde, pimenta de cheiro, cebola e pimentão.
Leve ao fogo para refogar (fritar) mexendo até , depois coloque a calabresa, o charque e a carne, e leve ao fogo na pressão por 15 minutos (de pressão) ou até ficar mole (não muito, pois vai passar por outros processo de cozimentos). Tire da pressão e acrescente o feijão, volte a colocar para ferver na pressão por aproximadamente 10 minutos (de pressão) ou até o feijão ficar mole, (não muito, pois vai passar por outro processo de cozimento) e em seguida coloque o arroz e misture bem. Deixe ferver (sem pressão) até o arroz amolecer. Desligar o fogo e colocar o restante do ingredientes (verduras) e o queijo, misture bem e tampe novamente para as verduras e o queijo amolecerem com o calor.
Dosar a água para o baião não ficar muito mole, ele deve ficar bem soltinho. Quando colocar água no feijão deve ficar o equivalente a um dedo sobre ele. Esta água deve estar morna para a agilizar o cozimento. Todas as verduras devem ser lavadas em água corrente. O queijo deve ser cortado em cubos pequenos e colocado junto com o resto das verduras. Assim como as verduras ele (queijo) deve ser misturado ao baião. A carne deve ser as mais duras para não esfarelar durante o cozimento, não precisa ser de sol. Este prato muito saboreado com peixe (assado ou frito), carne de sol (assada ou frita). Dicas para dessalgar carnes e peixes: Colocar a carne salgada em uma panela, acrescentar água até cobrir e acrescentar uma uma colherada de sal. (Se usar este método, a água não pode ferver, assim que começar formar bolhas, tire e escorra). Colocar deixar de molho com um pouco de farina de mandioca por umas 2h. Ela (farinha) extrai o sal da carne ou do peixe. Outra maneira de tirar o excesso de sal é colocar para ferver por uns 3 minutos com bastante água.