Após espetar a ripa em zigue-zague, faça alguns furos na carne com um garfo ou a ponta de uma faca.
Esfregue uma das metades do limão, pressionando-a para extrair o suco, por toda carne da ripa e nas pontas dos ossos.
Coloque sal grosso a gosto (não esqueça das pontas dos ossos).
Ponha sobre o fogo (estenda sua mão a 30 cm do fogo e conte 4 segundos, esse é o fogo ideal) com os ossos para baixo todo o tempo.
Quando a carne estiver pronta, faltando somente dourar, retire do fogo, bata o sal e polvilhe a carne com queijo ralado ou farinha.
Volte com a carne para o fogo, dessa vez com a parte dos ossos para cima.
Cuide para que não queime a farinha. Quando a farinha/queijo tiver formado uma casquinha, retire do fogo e bom apetite.