Em uma panela em fogo médio aqueça o óleo e doure a cebola, o alho e o frango.
Adicione o caldo de galinha esfarelado, a farinha e refogue por 2 minutos.
Adicione o leite de coco, a salsa ou coentro e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o frango ficar macio.
Retire os pedaços de frango e desfie com um garfo.
Volte para a panela e reserve.
Em um refratário de 24x22 cm, intercale camadas de molho, de massa, de molho de tomate novamente, de frango e de mussarela, terminando em mussarela.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até gratinar.
Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida.
Dicas: se desejar um sabor picante acrescente um pouco de molho de pimenta ao refogado de frango.