Corte o cação em cubos médios e tempere a gosto.
Passar no ovo batido e cobrir com a farinha de rosca.
Fritar com pouco óleo (mas bem quente), não mexer muito para não desmanchar o peixe.
Escorra bem.
Faça o molho de estrogonofe tradicional com todos os ingredientes (acrescente os cubos de cação por último para não despedaçar).
Os cubos de cação podem ser postos na mesmo recipiente do molho ou ser coberto na hora de servir.