Ferver o leite, desligá-lo e adicionar o vinagre para que ele coalhe, depois adicionar sal, orégano e algum tempero que seja de seu gosto e deixar o leite esfriar.
Depois do leite frio e temperado, em um pano prato limpo e aberto em um recipiente para coar o soro do leite, despejar e espreme-lo deixando pouco úmido e reservar.
Após isso vamos fazer a massa, em uma tigela adicionar as gemas e a água e bate-las para que se homogenizem e logo após isso adicionar gradativamente o trigo formando uma massa uniforme e sem trigos empelotadinhos e deixar descansar de modo que ela não resseque.
Abrir a massa deixando fina e com as bordas cortadas retas.
Adicionar a ricota em única camada e enrolar (como se fosse rocambole).
Depois de enrolado, para fixar e firmar a massa com o recheio pressionar alongando a massa para ambos os lados, corta-la em espessura de um dedo e dispor em uma formar forrada com um pouco de molho e logo após cobrir com o restante do molho e assar por 40 min em temperatura de 270ºC.