Na véspera cozinhe a rabo duas vezes e jogue fora a água pra que se retire o excesso de gordura e o cheiro forte.
E retire o excesso de gordura contido neles.
Em uma panela grande coloque as cebolas alho e sal e frite com óleo.
Deixe dourar.
Coloque os pedaços do rabo e frite até dourar pingando um pouco de água quando necessário, até ficar bem douradinho.
Acrescente então os condimentos: pimenta do reino pimenta malagueta a gosto e acrescente água até a borda da panela e deixe cozinhar.
Obs: Nunca use panela de pressão, pois alterará o verdadeiro sabor.
Tampe a panela e deixe cozinhando por no mínimo 2 horas e 30 minutos.
Sempre observando se a carne do rabo está ou não amolecendo e se o caldo está engrossando; não tenha pressa.
Quando a carne estiver no ponto bem macia, adicione as batatas cortadas em rodelas grossas e acrescente juntamente a cebolinha verde o coentro e a salsinha.
Deixe cozinhar até a batata amolecer e ficar no ponto.
O caldo deverá estar encorpado grosso e com um cheiro gostoso de uma provada no sal.
Pronto está terminado.
O agrião será servido à parte numa travessa crua e será acrescentado na hora de servir no prato.
Pode-se também fazer uma polenta mole pra acompanhar fica divino.