Descascar o abacaxi retirando todos os pontos negros, cortar em fatias e retirar o miolo.
Colocar em uma assadeira e cobrir levemente com o açúcar.
Levar o abacaxi ao forno preaquecido a 160°C por cerca de 25 minutos, ou até que o açúcar esteja caramelizado.
Enquanto o abacaxi está no forno corte o kiwi em cubinhos pequenos e a manga em tiras finas.
Depois que o abacaxi estiver pronto coloque em um prato e adicione a bola de sorvete de creme do lado do abacaxi para que ela não derreta, decore com o kiwi e a manga juntamente com a canela em pó.