Cozinhe o talharim com o azeite e o sal até ficar "al dente".
Escorra e reserve.
Derreta a manteiga, junte o leite, o creme de leite a noz-moscada e aqueça sem ferver.
Adicione os queijos e junte tudo ao talharim escorrido.
Leve ao fogo para que os queijos derretam bem, durante uns 10 ou 15 minutos em fogo alto.