Unte uma forma com furo no meio, grande ou duas pequenas, com margarina e farinha de trigo, deixe bem untada para o bolo não grudar, ele adere bastante a forma mesmo untada.
Misture o trigo com o pó para tapioca e o fermento, reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme claro, junte os ingredientes secos reservados e a água, por fim acrescente o coco ralado.
Coloque na forma untada e leve ao forno baixo, 210º C, por cerca de 50 minutos.
Fica levemente dourado nas bordas e em cima fica clarinho, bem fofo. Fure com o garfo para ver se está assado. Retire do forno, passe uma faca nas laterais para desenformar.
Obs.: Se usar coco de pacotinho, tem que ser o úmido e sem açúcar e então troque metade da água por leite de coco.